Keinotekoinen kerma ilman transrasvaa tulee ulos
Sinochem Xinhua Kiinan maataloustieteiden akatemian tuoreimpien uutisten mukaan öljynjalostuksen ja laadunvalvonnan innovaatiotiimi, jota johti tutkija Wang Qiang Institute of Agricultural Products Processing -instituutista, teki yhteistyötä Hullin yliopiston kanssa Yhdistyneessä kuningaskunnassa maapähkinäproteiini kehittää uusia keinotekoisia tuotteita ilman transrasvoja. Kerma - elintarvikkeet korkea sisäfaasi Pickering emulsio. Asiaankuuluvat tutkimustulokset julkaistaan verkossa osoitteessa"Saksalainen sovellettu kemia".
Wang Qiang sanoi, että transrasvojen on vahvistettu olevan riski aiheuttaa sydän- ja verisuonitauteja, diabetesta ja syöpää; Maailman terveysjärjestö (WHO) ilmoitti 14. toukokuuta 2018, että keinotekoiset transrasvat lopetetaan maailmanlaajuisesti vuoteen 2023 mennessä. Tällä hetkellä tärkein transrasvojen lähde ruokavaliossa on osittain hydratut kasviöljyt (PHO). PHO-pohjaisten margariinien tuotanto tulee kohtaamaan ennennäkemättömiä haasteita. Siksi nolla-transrasvahappokorvikkeiden etsimisestä margariinille on tullut tekninen pullonkaula, joka on voitettava nykyaikaiselle elintarviketieteelle.
Korkean sisäisen faasin Pickering-emulsio on eräänlainen erittäin väkevä emulsio, jossa on kiinteitä nano(mikro)metrihiukkasia emulgointiaineena ja sisäfaasifraktio on vähintään 74 %. Viime vuosina korkeafaasisen sisäisen Pickering-emulsion valmistaminen luonnollisista proteiineista ja sen sovellusten kartoittaminen elintarvikealalla on tutkimuksen alan eturintamassa ja kuuma aihe.
Tässä tutkimuksessa kehitettiin menestyksekkäästi uusi elintarvike korkeafaasinen sisäinen Pickering-emulsio käyttämällä maapähkinäproteiinimikrogeelihiukkasia emulgaattorina. Pickering-emulsion sisäisen faasin massaosuus on jopa 87 %, ja se on korkein kotimaassa ja ulkomailla raportoituissa elintarvikelaatuisissa Pickering-emulsioissa. Sen ulkoinen morfologia, reologiset ominaisuudet ja muut toiminnalliset ominaisuudet ovat samanlaisia kuin keinovoilla, eikä se sisällä transrasvoja. Mahdollisuus margariinivaihtoehtoihin.
Tutkimusta rahoittivat kansallinen kolmantoista viisivuotistutkimus- ja kehitysohjelma sekä kansallinen maataloustieteen ja -teknologian innovaatiohanke.