Keinotekoinen kerma ilman transrasvaa tulee ulos
Sinochem Xinhua Kiinan maataloustieteiden akatemian tuoreimpien uutisten mukaan öljynjalostuksen ja laadunvalvonnan innovaatioryhmä, jota johti tutkija Wang Qiangin instituutin maataloustuotteiden jalostusinstituutista, teki yhteistyötä Hullin yliopiston kanssa Yhdistyneessä kuningaskunnassa maapähkinäproteiini kehittää uusia keinotekoisia tuotteita ilman transrasvoja. Kerma - elintarvikkeet korkea sisäfaasi Pickering emulsio. Asiaankuuluvat tutkimustulokset julkaistaan verkossa "German Applied Chemistry".
Wang Qiang sanoi, että transrasvojen on vahvistettu olevan riski aiheuttaa sydän- ja verisuonitauteja, diabetesta ja syöpää; Maailman terveysjärjestö (WHO) ilmoitti 14. toukokuuta 2018, että keinotekoiset transrasvat lopetetaan maailmanlaajuisesti vuoteen 2023 mennessä. Tällä hetkellä tärkein transrasvojen lähde ruokavaliossa on osittain hydratut kasviöljyt (PHO). PHO-pohjaisten margariinien tuotanto tulee kohtaamaan ennennäkemättömiä haasteita. Siksi nolla-transrasvahappokorvikkeiden etsimisestä margariinille on tullut tekninen pullonkaula, joka on voitettava nykyaikaiselle elintarviketieteelle.
Korkean sisäisen faasin Pickering-emulsio on eräänlainen erittäin väkevä emulsio, jossa on kiinteitä nano(mikro)metrihiukkasia emulgaattorina ja sisäfaasifraktio on vähintään 74 %. Viime vuosina korkeafaasisen sisäisen Pickering-emulsion valmistaminen luonnollisista proteiineista ja sen sovellusten tutkiminen elintarvikealalla on tutkimuksen alan eturintamassa ja kuuma aihe.
Tässä tutkimuksessa kehitettiin menestyksekkäästi uusi elintarvikkeiden korkeafaasinen sisäinen Pickering-emulsio käyttämällä maapähkinäproteiinimikrogeelihiukkasia emulgointiaineena. Pickering-emulsion sisäisen faasin massaosuus on jopa 87 %, ja se on korkein kotimaassa ja ulkomailla raportoituissa elintarvikelaatuisissa Pickering-emulsioissa. Sen ulkoinen morfologia, reologiset ominaisuudet ja muut toiminnalliset ominaisuudet ovat samankaltaisia kuin keinotekoisen voin, eikä se sisällä transrasvoja. Mahdollisuus margariinivaihtoehtoihin.
Tutkimusta rahoittivat kansallinen kolmantoista viisivuotistutkimus- ja kehitysohjelma sekä kansallinen maataloustieteen ja -teknologian innovaatiohanke.